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馨雨博客

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引用】教你做宫爆鸡丁  

2012-01-19 17:38:54|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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引用】教你做宫爆鸡丁  

2012-01-18 21:49:14|  分类: 默认分类 |  标签: |字号 订阅

本文引用自红叶《教你做宫爆鸡丁》

 

2010年3月9日nbsp;宫爆鸡丁和番茄猪排_食全食美_新浪博客 - wang.shujun1970 - wang.shujun1970的博客

宫爆鸡丁

主料:鸡腿肉

辅料:油酥花生仁、鸡蛋清、干辣椒

在鸡腿肉上打多十字花刀,切成两指宽见方的丁
肉丁用料酒、胡椒粉、盐腌制
用1/4蛋清加水淀粉调成蛋清糊下入肉丁搅匀待用
取一只碗放入葱姜蒜片,加三勺料酒,两勺醋盐,两勺糖,一勺酱油少许盐和水淀粉兑成汁
油烧至六成热,放入花椒,干辣椒,再下入鸡丁混合辣椒面炒散
加入葱,姜,蒜炒出香味
烹入对好的汁,加入花生仁,翻炒几下即可

关键点:

1碗汁不加水,料酒,醋,糖和酱油的比例是3:2:2:1

2鸡肉旺火下锅不要立即翻炒以免影响色泽和口感

3放料汁前一定要加葱姜蒜调味炒香

4临出锅前放入花生即可下的过早会影响口感

要说牛排、羊排您爱吃,猪排还真不常吃。今天这道私家菜,爱吃肉的您可不能错过,酸甜下饭,肉嫩汁鲜的番茄猪排可是粤菜的改良做法,那口味儿比羊排、牛排绝不逊色,不信您瞧好了……

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