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【转载】云贵菜 -- 酥皮烧鸭羹  

2012-11-24 10:35:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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云贵菜  -- 酥皮烧鸭羹 - sdjnwzg - WZG的博客
 

第1步将鸭背剖开,斩下头、颈,放滚水中烫过洗净

第2步调匀盐、酒,用葱结、姜丝蘸擦鸭体,然后将葱、姜与鸭一起放入品锅(胸脯朝下),加酱油、糖,隔水用大火蒸酥取出,去掉葱、姜,将鸭拆骨,斩断翅膀,劈开鸭头备用

第3步鸡蛋打散,加生粉、味精、面粉和盐、水调成蛋糊。平碟底部涂上芝麻油,倒入l/3的蛋糊,铺上鸭肉,再铺上1/3的蛋糊

第4步烧热锅,下油,至六成熟时,将鸭肉放入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及折下的鸭骨,涂上余下的蛋糊。下锅炸熟捞起

第5步将鸭骨放碟的中间垫底,鸭身内切成3大条,片成小条块,叠装成桥拱形,放好头翅成整鸭形状,香菜洗净围在碟的四周,与花椒盐、甜面酱,葱白段一起食用即可

酥皮烧鸭羹

菜品特色

        到菜市场买了酥皮鸭可是又不知道酥皮鸭怎么做!忽然想起了网络就可以帮我们很大的忙。家常菜谱大全能告诉我们酥皮鸭怎么做!看似简单的酥皮鸭却有很多的做 法!今天心血来潮,突然很想吃酥皮鸭做的菜,买了本家常菜谱,又到网上看了看酥皮鸭怎么做好吃,终于下定决心,选择这道酥皮鸭的做法,介绍给大家如何做酥 皮鸭,喜欢酥皮鸭的朋友千万不要错过这个美食的哟!

    

【转载】看世界20120826 - sdjnwzg - WZG的博客

  

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